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Le origini di Bibbiena risalgono al periodo etrusco, anche se di questo periodo non sono rimaste molte testimonianze.
Dal X secolo la città appartenne ai vescovi di Arezzo, fino al 1289, quando la battaglia di Campaldino cambiò le sorti della città che passò nelle mani dei fiorentini. Bibbiena è un antico borgo situato su di un colle immerso tra olivi e cipressi. Tra le sue forti mura racchiude una borgata composta da storici edifici, come il Palazzo Dovizi, appartenente al Cardinal Dovizi, palazzo Poltri (ex pretura), la pieve dei Santi Ippolito e Donato, la bellissima chiesa di San Lorenzo, e a circa un chilometro verso ovest sorge la meta di molti pellegrini, la chiesa di S. Maria del Sasso. In passato Bibbiena incentrava la sua economia sulla produzione agricola: cereali, vino, olio e ortaggi erano oggetto di attivo e fiorente commercio. Nell'Ottocento si sviluppò la manifattura dei panni lani e l'artigianato del legno. Oggi è considerata la capitale agricola e industriale del Casentino.
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